APERITIVOS                                                                                                  

Margarita de guayaba, sal de hormigas culonas            12

Tamarindo, chile de árbol, Pisco         11

Mezcalina de aguacate, cilantro, lima, miel de agave, sal negra             13

Margarita de jengibre           12

Pisco sour de quinoa, manzana y piña     13

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GUACAMOLE DE HIERBAS             12                              

Huacatay, shiso, guascas ,  chile verde, cilantro, orégano, crujientes

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CREMA DE MIAZ AMARILLO          12

maiz babay asado, envuelto de maiz dulce, parmesano reggiano.

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AREPA* DE CARILLERA DE TERNERA                14                         

Salsa de postanegra cartagenera*, especias, okra

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CEVICHE AMAZONICO DE ATUN ROJO       19                             

Chontaduro* (fruta exotica), nuez de brasil, vinagre de panela, casabe*

 

TACOS DE CERDO IBERICO          (2 und)        13                         

Salsa de hormigas culonas, encurtidos, maíz azul

 

TIRADITO DE MEJILLONES                 16                            

Crema de coco, ají amazónico, pepino dulce, granizado de vinagre de plátano maduro fermentado

 

CONEJO EN GUISO DEL CARIBE COLOMBIANO        16              

Guiso criollo, vinagre de naranja agria, crocantes

 

CEVICHE AMARILLO DE CORVINA             19                   

Leche de tigre de tomates amarillos, cilantro, aguacate, tomates amarillos, chile verde, tucupi*

 

TARTAR DE PESCADO BLANCO O AZUL                  18                

Cubos de pescado, salsa macha*, emulsión de guayaba, helado de guanábana*

 

COPA CARIBE-DUO DE CEVICHE Y COCTEL DE LANGOSTINOS                22               

Salsa de borojó* (fruta exótica), agua de ajos fermentados,  pescado y langostinos

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LOMO DE ATUN ROJO A LA BRASA – SALSA VERDE            24           

Salsa verde (chile verde, tomate verde, cilantro), aguacate y wasabi, ensalada de

Chayote* y hierbas frescas, tortillas de maíz para armar sus tacos.

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PULPO AL PASTOR NEGRO               24              

Chilmol*, pico de gallo manzana verde y frijol blanco, patatos asados

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PLUMA IBERICA A LA BRASA -PEPIAN GUATEMALTECO         23            

Pepián* (chiles, frutos secos, chocolate), tortillas de maíz para armar sus tacos , rábanos

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SOLOMILLO DE TERNERA ANGUS IRLANDES A LA BRASA         32           

Salsa chirmol Chapín guatemalteco*, arroz con coco y uvas pasas

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Los precios incluyen el IVA